Bonjour,
J'ai voulu essayer en moule au four pour changer du bocal stérilisé.
Pas de différence de goût au d’aspect. Bon, la gelée n'est pas maîtrisée du tout !
J'ai toujours c'est micro bulles d'air à la coupe. On les voit bien sur la tranche sous vide.

Bon réveillon, bon appétit à tous.
A l'année prochaine.
Christian

Bonjour,
après remplissage tapez vous fortement le moule sur un torchon?
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Bonjour,

Les champignons ont été mis à la fin comme marquants, comment ont-ils été incorporés ?

Le fait parfois de mélange à la cuillère/Maryse/spatule à la fin de l'émulsion crée un apport d'air supplémentaire qui se stocke dans la mêlée sous forme de bulle d'air, d'où l’importance de bien tasser la mêlée dans le moule puis de bien le taper sur un torchon afin de bien faire évacuer ce trop plein d'air.

Pensez-y bien la prochaine fois et tout ira bien.

A bientôt, cordialement, Fredpapa.
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