Matières premières
25kg foie de porc
25kg maigre de porc
50kg bajoue de porc
Ingrédient par kg de masse
18g sel nitrite
1 oeuf
20g farine
50g lait
Épice a pate de campagne
100g oignons frais à faire suer
Méthode de travail
Parer les bajoues en enlevant les glandes puis les couper en morceaux et les échaudés 15 mn dans de l eau frémissante,
hacher toute les matières premières à la grille numéro 6 ,puis mélanger avec tout les ingrédients, remplir les moules
, cuire au four a 130 degrés jusqu´à l obtention de 72 degrés a coeur, couler de la gelée laisser refroidir, et bonne ap!☺

Bonjour,
Et alors qu´est-ce que ça donne?
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Bonjour c est un pate classique de bonne qualité ,résultat garantit!