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Forum Public
Sujet: Précisions quantités pâtés et terrines
 | Phili2pe [Forcené]Messages: 275   |
Bonjour, pour mes pâtés et mes terrines je calcule mes quantités sur la masse du volume d'eau du moule...
pour les pâtés en croûte est-ce la même chose?
le mien fait 50 sur 8 sur 8,5 ce qui fait 3,2kilo mais l'élément manquant pour moi c'est la pâte?
j'ai bon ou il faut moins?
merci
je sais je pose beaucoup de questions?
pour les pâtés en croûte est-ce la même chose?
le mien fait 50 sur 8 sur 8,5 ce qui fait 3,2kilo mais l'élément manquant pour moi c'est la pâte?
j'ai bon ou il faut moins?
merci
je sais je pose beaucoup de questions?
| | Patrick[Forcené] Messages: 2534  |
En auvergnat je dirais ça dépend... 
Pour faire très simple je ferais au moins 4 kg d'appareil pour pâté en croûte (voir leçon sur les galantines qui est la base même de la partie carnée des pâtés en croûte http://www.lecochonetleboeuf.fr/idx_dossier-pgcd-cGc9aW5kZXgmaWQ9Mjg_.html) libre ensuite de remplir plus ou moins, le reste de farce en pâtés individuels (très prisés)
P@t
_________________________________
Pour faire très simple je ferais au moins 4 kg d'appareil pour pâté en croûte (voir leçon sur les galantines qui est la base même de la partie carnée des pâtés en croûte http://www.lecochonetleboeuf.fr/idx_dossier-pgcd-cGc9aW5kZXgmaWQ9Mjg_.html) libre ensuite de remplir plus ou moins, le reste de farce en pâtés individuels (très prisés)
P@t
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| | Phili2pe[Forcené] Messages: 275 |
merci il faut donc que je prévois au moins 2 kilos de pâte....
j'avais vu une autre technique "l'artisans traiteur" pour foncer le moule. un boudin de pate, on le creuser avec le rouleau on le met dans le moule et on continue à affiné la pâte...
déjà essayé?
j'avais vu une autre technique "l'artisans traiteur" pour foncer le moule. un boudin de pate, on le creuser avec le rouleau on le met dans le moule et on continue à affiné la pâte...
déjà essayé?
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