Bonjour,
Pour « ceusses » qui n’ont pas suivi j’ai eu sur une commande un kilos d’euros lard gras salé au lieu de lard gras frais.
Ma question est simple que puis-je en faire?

Puis l’intégrer dans le pâté en croute en grande lanière épaisse etc?

Merci par avance et ça m’étonnerai pas que Patrick et Fredpapa ne tardent pas à illuminer de leur savoir l’ombre du lard salé

Bonjour,

Tu peux l'incorporer à ton pâté en croûte mais en tout petit morceaux comme pour la saucisse.

Ensuite sous vide pour 1 à 2 semaine pas plus car ton gras à déjà une semaine au moins0

Au congélateur mais cela dénature toujours en parti le produit à cause de la perte d'eau et d'exsudats, donc moins de goût et produit moins beau, plus grisâtre.

Ou alors faire du saindoux avec, ce n'est pas de la panne de porc certes, c'est facile et cela se conserve très longtemps.

Dans l'attente de te lire, cordialement, Fredpapa.
_________________________________

Bonjour,
Pour ma part incorporer un gras dans une fabrication sans connaitre le taux de salaison je ne me risque pas compte tenu de la valeur du gras. Mais si vous cuisinez, vous pouvez vous en servir pour graisser le fond des terrines, laissez une partie rancir et en mettre dans une garbure, etc.
_________________________________