Bonjour,
si on preleve la bardiere , que peut-on faire de la longe qui sans ce gras risque d´être un peu "séche" ?
En dehors du jambon ,quels morceaux peut-on confire ?
On parle rarement de l´echine dans l´elaboration de charcuterie ?
merci pour vos reponses
Cordialement

En principe on laisse une épaisseur raisonnable de gras sur la longe pour le déguster avec la côtelette ou le rôti. Ce gras protège la viande pendant la cuisson et évite d´avoir des viandes sèches.
Il est possible de faire du confit avec toute la longe mais également du bacon et bien d´autres spécialités.
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