Le cochon et le boeuf
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Sujet: Questions diverses

 Le cochon et le boeuf >Public >Questions diverses
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Gepavo
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Sujet posté le 13 Fév 2020 09:46 || Questions diverses
Bonjour,
si on preleve la bardiere , que peut-on faire de la longe qui sans ce gras risque d´être un peu "séche" ?
En dehors du jambon ,quels morceaux peut-on confire ?
On parle rarement de l´echine dans l´elaboration de charcuterie ?
merci pour vos reponses
Cordialement
Patrick
[Administrateur]
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Messages: 2261


Réponse postée le 14 Fév 2020 17:13 || Questions diverses
En principe on laisse une épaisseur raisonnable de gras sur la longe pour le déguster avec la côtelette ou le rôti. Ce gras protège la viande pendant la cuisson et évite d´avoir des viandes sèches.
Il est possible de faire du confit avec toute la longe mais également du bacon et bien d´autres spécialités.
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