Bonjour ami(e)s de la bonne victuaille,

je suis tombé sur une recette de salami(origine Italie je pense) à sécher sur YouTube qui me fait du pied ou plutôt l´eau à la bouche, mais elle sort des sentiers que je pratique pour mes salaisons en particulier le saucisson, si quelqu´un avait un avis je suis preneur.
pour 10kg de mêlée
5 kg de maigre 5kg de poitrine
500 gr de concentré de tomate
300 gr de sel
200 gr de piment fort en paillette

Je ne suis pas un grand professionnel du saucisson et je reste réservé sur tous les sujets touchant ces produits.
J´ai déjà fabriqué du salami type Danois en partant d´un triage méticuleux comme toujours de maigre et de gras mais jamais de concentré de tomate. Il me semble que ce dernier va provoquer une fermentation de la pâte.
Merci en tous cas de nous informer du résultat si vous faites "un essai" Qui sait !!
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Bonjour Patrick,
Votre avis est le mien aussi j´espère que la grande quantité de sel que je vais sans doute réduire un peux va faire son travaille de concervateur et que le piment (malgré un dosage que je ne vais pas suivre à la lettre) va stopper la formation de germe pathogène.. J´essaye ça cet aprem et je vous tiendrais informé.