bonsoir je cherche une recette de saucisses aux olives noire si une bonne âmes peut m'aider se serais super merci cher confrères

Bonsoir,
55% de maigre d'épaule de porc soigneusement trié
25% de poitrine sans mouille
20 % de gras de bardière
Par kg
16 g de sel
3 g de poivre blanc
1 g de 4 épices
50 g de vin blanc sec local
25 g d'huile d'olive par kg dans laquelle vous aurez laissé macérer des herbes de Provence
50 gr d'olives noires ciselées ou hachées suivant la concentration en goût souhaité
Hachage plaque n° 6
Embossez dans du menu de mouton 22/24
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