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Sujet: Recette de terrine de foies de volailles

 Le cochon et le boeuf >Recettes >Recette de terrine de foies de volailles
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 Avatar   Noirot[Novice]
Messages: 3
   

Sujet posté le 10 Fév 2016 09:19 || Recette de terrine de foies de volailles

Bonjour,
Je suis à la recherche de recettes de terrine de foies de volailles.
Merci

 Avatar   Chocolat[Adepte]
Messages: 169
   

Réponse postée le 10 Fév 2016 10:52 || Recette de terrine de foies de volailles

ce n'est pas une recette de terrine ,
voici une recette de mousse de foies de volailles .

Mousse de foies de volailles
300 g de foies de volailles bien propres
200 g de foie gras en mousse ou en bloc
100 g de lard gras coupé non fumé
thym
laurier
sel et poivre
une pincée de muscade
20 g de beurre
1 dl de porto rouge ou muscat ou rivesaltes
50 g de crème épaisse
Progression :
1) La veille au soir dans un cul de poule mettre les foies, les petits lardons le thym, le laurier salez poivrez volontairement , versez le vin choisi, couvrez d'un film alimentaire et laissez toute la nuit au frigo
2) Le lendemain égouttez le tout , jetez le laurier et réserver la marinade à part.
3) Dans une poêle mettre un peu de beurre faites cuire pendant 3 minutes les foies et les lardons puis les retirez et déglacer avec la marinade dans la sauteuse. laissez réduire pendant 2 à 3 minutes et débarrassez le porto réduit à part.

4) Dans un mixer mettez les foies, les lardons ajoutez le foie gras, la crème y rajoutant la réduction de la marinade puis salez et poivrez et jetez une petite râpure de muscade mixez alors 30 secondes.

Garnir soit une petite terrine ou bien des petits beurriers en grès .mettre au frigo pour 1 journée au minimum. Recouvrir avec 1mn de gelée .



cette recette est celle du père Bise resto étoilé à Talloires cette recette à plus de trente ans .(du temps du Père Bise)
vous pouvez la faire sans aucune appréhension , c'est du lourd .

 Avatar   Patrick[Administrateur]
Messages: 2534
    

Réponse postée le 10 Fév 2016 16:59 || Recette de terrine de foies de volailles



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