Bonsoir,
Aujourd'hui un client m'a parlé de saucisses (à griller ou sèches) qu'il mange lorsqu'il part en vacances en Italie. Il m'a dt qu'elles sont à base de fenouil et/ou de vinaigre.
Avez-vous une telle recette à partager ? Ça me dirait bien d'essayer d'en faire !
merci

Hello PMG !

Juste pour info , ici nous avons un charcutier qui fait du chorizo à cuire ou griller, ils sont à la graine de fenouil entiére et franchement c'est délicieux, cela ne doit pas être bien sorcier de faire avec une base de saucisse...tu peux ésseyer celà pour te donner une idée du résultat:

http://www.lesfoodies.com/italmo/recette/saucisses-au-fenouil-et-croquettes-pomme-terre

Et bon WE à tous !
_________________________________

Bonjour voilà ma recette de saucisses italiennes:

70 a 80% de maigre de porc (epaule)
30 à 20% de gras de porc (Gras d'épaule et ou gorge)

Poivre 2g/kg de mêlée
Sel 10g/kg de mêlée
Graine de fenouil 2g/kg de mêlée
Persil 3g/kg de mêlée
Piment de Cayenne 1g/kg de mêlée
Paprika 2g/kg de mêlée
Origan 1g/kg de mêlée
Boyaux diamètre à votre convenance (pour moi j'utilise diamètre boudins, idiots.. .)


Faire revenir les graines de fenouil a la poêle à sec quelques minutes
Passer le maigre et le gras et les graines de fenouil au hachoir
Ajouter les autres ingrédients à la mêlée et bien melanger
Mettre en boyaux
Faire griller
Elles sont très bonnes Après à vous d'ajuster les ingrediants