Bonsoir a toutes et a tous.
Apres avoir cherché la recette des rillettes de canard, j ai effectivement trouvé la video sur les rillettes d oie(tres interessante) ,mais je ne trouve nul par la recette pour le canard(epices ,sel ,poivre etc ...)
Pouvez vous m aider .
Cordialement
Patrick33

Bonjour,
En fait quand on fabrique les rillettes les recettes sont sensiblement identiques en dehors de la chair propre à l'appellation. C'est pourquoi il y à un document qui généralise la recette des rillettes à cette adresse.
https://www.lecochonetleboeuf.fr/idx_dossier-__AM5QTPklmJ4VGZulWP4B3Z.html
Attention sur ce document je donne les règles en vigueur ce qui ne vous empêche pas d'augmenter l'une des matières.
L'assaisonnement est sensiblement le même selon la viande travaillée. Il faut tenir compte dans la dégustation à chaud que l'assaisonnement baisse une fois les rillettes caillées.
Dans le cas des rillettes d'oie je travaille uniquement avec de l'oie (si elle est suffisamment grasse) mais dans le cas du canard attention si vous travaillez des canards maigres il faudra peut être rajouter de la poitrine de porc pour les rendre plus moelleuses.
Bref vous suivez toutes les recommandations de la vidéo sur les rillettes d'oie tenez compte des remarques que je viens de faire et tout se passera bien.
N'hésitez pas à revenir sur le forum si vous avez le moindre souci.
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Bonjour Patrick,merci pour votre réponse ,en fait je vais travailler du canard gras donc je pense qu ils sont bien gras pas besoin de rajouter du gras.
en ce qui concerne les epices etc... je vais me baser sur le fichier pdf des rillettes.Je vous tiens au courant du resultat.
Cordialement et a bientot ,bon week end.
Patrick33