Bonjour,

Je dois faire du saucisson avec de la viande de sanglier congelée (2 épaules)
est ce réalisable sans complication ?
le procédés est il identique ?
quels seront les meilleurs moyens de conservation ?

Merci d'avance !

Non aucun problème si ce n'est que de respecter plus que jamais les règles d'hygiène.
Si la viande congelée est désossée c'est encore mieux vous la faites décongeler au frigo et vous la coupez pour le passage au broyeur dès que c'est possible car il faut hacher la viande le plus froid possible pour éviter l'échauffement.
Pour le reste appliquez la technique.
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Merci de votre réponse !

Concernant les moyens de conservation une astuce ?
Autre question j'ai 2 épaules congelées ensemble avec os et couenne et peau : le tout fait 8,8 kg combien pensez vous qu'il me restera de viande exploitable une fois tout désossé ?