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Forum Public
Sujet: Sechage des saucissons secs
Bonjour,
A propos de saucissons secs. Quel est le taux de dessication auquel on peut dire que le saucisson est pret en pourcentage. Mon saucisson pesait 1340 g juste apres l´embossage (boyau naturel inclus). Je parle d´un saucisson de type rosette d´un diametre d´environ 10 cm. Je pensais le laisser secher jusqu´a perte d´a peu pres 30% du poids initial. Suis-je dans les bonnes propoportion ?
Merci de votre reponse.
Gilles Jasner
A propos de saucissons secs. Quel est le taux de dessication auquel on peut dire que le saucisson est pret en pourcentage. Mon saucisson pesait 1340 g juste apres l´embossage (boyau naturel inclus). Je parle d´un saucisson de type rosette d´un diametre d´environ 10 cm. Je pensais le laisser secher jusqu´a perte d´a peu pres 30% du poids initial. Suis-je dans les bonnes propoportion ?
Merci de votre reponse.
Gilles Jasner
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