Bonjour ,
je voudrais connaitre la température idéale pour embosser de la viande ( porc ou gibier ).Je possède une chambre froide et lorsque je sors la viande à 2/3 degrés pour l´embosser directement j´ai la désagréable surprise de voir mes saucissons se rétrécir ou creuser à l´intérieur .Merci pour vos commentaires
Cordialement

Quand vous sortez la pâte du frigo il faut bien la malaxer qu’elle soit souple, et embosser en laissant toujours le cornet dans la chair de manière à ce qu’il n’y ai pas de trous d’air. La température de la pâte est alors de+ 2 + 4 En fin de malaxage elle doit être à 4/5*c* maximum
Refroidissez vos mains à l’eau froide avant manipulation
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Le mieux c´est de malaxer avec un pétrin à spirale ou un mélangeur.
attention juste le temps d´assouplir la pâte.
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