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Sujet: Traiter les boyaux du porc

 Le cochon et le boeuf >Public >Traiter les boyaux du porc
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 Avatar   Emi48[Novice]
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Sujet posté le 16 Déc 2011 16:11 || Traiter les boyaux du porc

Bonjour Patrick,

La semaine passée, j'ai récupéré l'appareil digestif d'un porc. J'ai essayé de le nettoyer comme j'ai pu. J'ai fait mes andouillettes et mon grenier, ainsi qu'un peu de saucisson pour utiliser le menu. Donc tout va bien.

Mon problème est surtout le nettoyage des boyaux que j'ai fait un peu comme j'ai pu, sans beaucoup de technique. J'aurai encore l'occasion d'avoir des tripes brutes car le boucher de l'éleveur n'est pas très intéressé par le nettoyage (peut-être en le payant ?).

Ce n'est bien sûr pas votre travail en tant que charcutier, mais si vous connaissiez un site internet ou un document qui explique comment faire cette opération le plus méthodiquement et le plus efficacement, en particulier pour éviter de percer la robe et de d'abîmer les chaudins. Pour les chaudins, ce n'est pas très gênant de les couper, si ce n'est que cela salit le reste et que le nettogage n'est pas facilité.

Cordialement
Etienne

 Avatar   Patrick[Administrateur]
Messages: 2534
    

Réponse postée le 16 Déc 2011 17:05 || Traiter les boyaux du porc

Bonsoir,
Si il s'agit du nettoyage des chaudins vous avez la démonstration à cette adresse sur le site.
http www lecochonetleboeuf fr idx dossier pgcd cGc9aW5kZXgmaWQ9MzcxJmRlYnV0PTA htmlSi c'est le nettoyage du menu de porc c'est simple, il faut le retourner sur lui-même comme je le fait pour les autres boyaux sur la vidéo des andouillettes puis avec le dos d'un couteau à désosser sur une table bien lisse le racler délicatement. Bien sûr s'il est à l'état brut de l'abattage il faut avant tout le vider des matières fécales sous le robinet à l'eau courante sans pression.
Je ne connais aucun site qui traite ce sujet.
P@t
_________________________________
P@t Administrateur

 Avatar   Emi48[Novice]
Messages: 26
   

Réponse postée le 16 Déc 2011 17:17 || Traiter les boyaux du porc

Bonsoir,

Merci de votre réponse. Ma question concernait effectivement le nettoyage des boyaux bruts d'abattage.
J'irai voir un voisin qui tue le cochon et pourra me donner des conseils avisés.

Pour le reste, je suis les instructions de vos recettes qui sont très bien faites, dont je vous félicite et vous remercie.
Sans vous, je ne me serais jamais lancé à faire une andouillette, ni du grenier médocain.
Vu qu'il me reste encore pas mal de menu, je vais me mettre au boudin blanc.
Cordialement

Etienne



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