bonjour Fredpapa et patrick

je veux faire des tripes avec des chaudins de porc

Ma question est: faut il traiter les boyaux de la même façon que pour les andouillettes en laissant plus de gras

pour la cuisson dans un bouillon ou simplement dans de l'eau pour être cuisinés par la suite avec oignons et vin blanc on mange avec des frites

cordialement jano

Bonsoir,
Le gras de tripes n'est pas bon dans tous les cas, nettoyez avec autant de soins pour les cuisiner de toutes les façons.
Dans tous les cas il faut les échauder puis les rincer abondamment avant de les cuisiner.
Maintenant vous m'avez mis l'eau à la bouche.
Vous connaissez les tricandilles?
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merci Patrick pour votre réponse très rapide

j'avais commandé 5 kg, il y en a 9 kg chaudin ouvert sur la longueur, je vais faire des andouillettes
je mettrai des photos

les tricandilles, je ne connais pas: j'ai entendu ne parler qu'on pouvait faire griller sur braise s'est peut- être cela les tricandilles


cordialement jano