Bonjour, je suis a la recherche d'une recette pour fumer des truites

Salaison sel sec ou saumure? temps de salage ?

Temps de fumaison ?

Merci d'avance

Bonjour,

Pour vos truites Kvf750 ce n'est pas très compliquer.
Pour moi il vous faut un salage à sec simple.
Il faut compter 20/25g de sel fin par kilo de poids final du filet une fois traité et débarrassé de tous ces déchets.
3g de poivre blanc et c'est tout.
Avec votre dose de sel et de poivre en rapport avec le poids de vos truites, vous saupoudrez bien des deux côtés et vous disposez ensuite les filets sur du papier absorbant.
Deux jours au frais par kilo de poids sont suffisants.
Vous sortez vos filets du frigo, vous les passez bien sous l'eau, il faut bien les sécher ensuite, puis un fumage à froid pendant 2/3 heures suivant l'épaisseur, et vous laissez les truites pendant 24 heures dans le fumoir.
J'espère avoir répondu à vos questions.
A bientôt, cordialement, Fredpapa.

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Bonjou a tous, moi je procede ainsi et j'ai de trés bon resultats :
je leve mes filets je rince. Ensuite je met dans le sel pendant 2 heures passer ce temps je sort les filets du sel nouveau rinçage, puis sechage , j'enleve les arrêtes qui se trouve encore dans la chair , je met du 4 baies, ou du cognac puis je masse bien. Je laisse secher une nuit au frigo ensuite 4 heurs au fumoir puis sechage 2 a 3 jours dans le fumoir ou dans du film etirable. Essaie c'est super bon comme resultats j'en ai fait a noël c'est partis comme du petit pain . Voila bientot j'espere que tu nous donneras tes appreciations