bonsoir a tous
j ai parcouru les discussions sur les viandes sechees de boeuf et egalement les liens donnes mais je n ai pas trouve la recette qui explique bien la salaisons et le temp de sechage .
si quelqu un avait une recette je suis preneur merci.
autre petite questions quel viande mettre pour faire du boeuf en gelee.

Bonjour,

Voici une recette que j'ai proposé sur le forum :

http://www.lecochonetleboeuf.fr/softbb_bresaola-a-ma-facon._1187_msg.html

C'est ce qui se rapproche le plus de la Viande des Grisons.

Pour le bœuf en gelé c'est surtout des morceaux pour le Pot-au-Feu, Basse côte, Paleron, Jumeau, Nerveux de Gîte ou Galinette, Jarret, Boite à Moelle, Gros Bout, Poitrine le même morceau que pour le tendron dans le veau.

Voilà ce qu'il y a comme morceaux pour faire du Bœuf en gelée.

A bientôt, cordialement, Fredpapa.
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merci fred pour cette recette que je vais mettre en route dans les jours a venir.
pour ce qui est du boyau est il necessaires ou peut on s en passer .
merci et a bientot