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    2 fiches "Brebis ou Chèvre ou Vache ou Chèvre Vache"

    Fiches 1 à 2 sur 2 
     Brebis ou Chèvre ou Vache ou Chèvre Vache
    TitreContenuDétails

    Brebis ou Chèvre ou Vache ou Chèvre + Vache
    Mixte
    Aquitaine-Pyrénées
    Fiche de Resus Posté le 01-12-2004
    LE CABÉCOU D'ENTRAGUES, fabriqué avec du lait de brebis, de chèvre ou de chèvre et vache mélangé. Affiné un mois en hâloir, ce petit disque plat aveyronnais a une crôute bleuâtre. Le goût noiseté de ce cabécou fermier est très agréable.
     

    Brebis ou Chèvre ou Vache ou Chèvre + Vache
    Mixte
    Languedoc-Côte d'Azur
    Fiche de Resus Posté le 01-12-2004
    Fromage tout en rondeur, à pâte molle, pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait de brebis en hiver, de chèvre en été ou de vache toute l'année, fabriqué en Haute Provence. Le caillé, imbibé d'eau de vie, est emballé dans des feuilles de châtaignier (vertes quand il est frais et crémeux, et séchées pour les plus affinés) puis ficelé avec des brins de raphia. Certains le font encore macérer dans de grandes jarres où baignent eau de vie, clous de girofle, thym, romarin …..
     
    Fiches 1 à 2 sur 2 

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