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    Fiche de Resus Posté le 28-08-2015
    Ex. Roquefort ou Bleu d'Auvergne.

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    Fiche de Resus Posté le 28-08-2015
    Ex. Comté ou Emmental.

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    Fiche de Resus Posté le 28-08-2015
    Ex. Cantal ou Saint-nectaire

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    Fiche de Resus Posté le 06-12-2004
    Se dit d'un fromage moelleux et onctueux, ni trop fort, ni trop jeune, à point pour être consommé.

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    Fiche de Resus Posté le 06-12-2004
    Se dit d'un fromage moelleux et onctueux, ni trop fort, ni trop jeune, à point pour être consommé.

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    Fiche de Resus Posté le 06-12-2004
    Se dit d'un fromage arrivé au stade d'affinage recherché et considéré à parfaite maturation. Par extension, meilleur moment pour le consommer.

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    Fiche de Resus Posté le 06-12-2004
    Les premiers documents attestant les vocations fromagères des abbayes remontent à l'an 1060, avec les moines de Conques (Aveyron) qui, selon les textes, à titre de redevance annuelle de leurs fermages, devaient payer deux gros fromages. Aujourd'hui, seuls quelques monastères ont encore une activité fromagère. On peut citer, entre autres, l'Abbaye de Tamié (Savoie) o' plusieurs moines bénédictins s'activent encore tous les jours à la production d'un fromage à découvrir, assez proche …..

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    Fiche de Resus Posté le 06-12-2004
    Meule d'Abondance obtenue à partir de laits d'alpage, c'est-à-dire de pâturages d'altitude, verdoyants et ouverts aux vaches pendant quelques mois l'été mais recouverts de neige, les autres mois.

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    Fiche de Resus Posté le 06-12-2004
    Il s'agit d'un des facteurs déterminants de la coagulation du lait avec la température et la présure. Elle apparaît au début de la fermentation lactique.

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    Fiche de Resus Posté le 06-12-2004
    Il s'agit d'un des facteurs déterminants de la coagulation du lait avec la température et la présure. Elle apparaît au début de la fermentation lactique.

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