Bonjour,
Je suis nouveau sur le forum et je n'ai pas réussi à voir si ma question avait déjà été traité.

Peut-on désosser une tête de cochon AVANT de la faire cuire ?

Question relative à l'opposition entre la taille d'une tête avec os etcelle de mes marmites
Diabolo

Bonsoir,
Oui bien sur sans problème et l'on procède comme pour tous désossages en suivant l'os.
Dans le cas de la hure lyonnaise la tête doit-être entièrement désossée sans l'ouvrir ce qui est plus laborieux mais dans votre cas c'est plus simple vous pouvez la désosser même après l'avoir fendue en deux partie.
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Merci beaucoup.
A toute fin utile vous n'auriez pas une vidéo du désossage ? Très amateur de cuisine je n'ai cependant pas le professionnalisme d’un boucher qui désosse tous les jours.
Cordialement
Diabolo