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Sujet: Fleur sur saucisse sèche

 Lecochonetleboeuf >Public >Fleur sur saucisse sèche
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 Avatar   Olivier02400[Novice]
Messages: 17
   

Sujet posté le 19 Jan 2020 21:35 || Fleur sur saucisse sèche

Bonjour.
Les conditions me semblent bonnes ( T 13°C, HR 75 %), mais la fleur met beaucoup plus de temps à se développer sur le haut de mes saucisses sèches de sanglier que sur le bas :
Img

Si je continue à attendre, je crains qu´elles ne commencent à crouter (elles en sont déjà à 4 semaines de séchage et paraissent bonnes au toucher).
Même si elle est blanche et belle -très bonne odeur-, la fleur n´est pas régulière et ça me gène.
A votre avis, de quoi vient ce problème de régularité ?
Dois-je attendre que la fleur continue à se développer au risque que les saucisses sèches croutent, ou dois-je les consommer ?
Merci.
Olivier

[Ce message a été édité par son auteur pour la dernière fois le 19 Jan 2020 21:57]


 Avatar   Fredpapa[Moderateur]
Messages: 2775
   

Réponse postée le 20 Jan 2020 05:46 || Fleur sur saucisse sèche

Bonjour,

Hélas on ne sait jamais tout ce qu´il peut se passer ni certaines réactions !

Si elles sont bonnes au toucher il faut les manger.

Y a t-il un courant d´air dans la pièce de séchage ?

Parfois ,la fleur ne se développe pas cela vient de m´arriver sur ma dernière fabrication de saucissons.

A bientôt, cordialement, Fredpapa.
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La cuisine c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont

 Avatar   Patrick[Administrateur]
Messages: 2320
    

Réponse postée le 20 Jan 2020 05:55 || Fleur sur saucisse sèche

Rien de grave dégustez !
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