Sous-catégorie de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
Caillage
Coagulation du lait sous l´effet de la présure. Dans les faits, le lait, encore chaud, réchauffé ou froid est placé dans de grandes cuves en cuivre où il caille sous l´effet de l´adjonction d´une dose de présure et d´un brassage manuel ou mécanique.