LA TRAÇABILITÉ DES VIANDES

C´est une exigence réglementaire de l´Union Européenne depuis janvier 2000. Elle répond à une attente des consommateurs. A partir de janvier 2003, l´affichage est devenu obligatoire dans toutes les boucheries. Placé à la vue des clients, il comprend une fiche d´information ou fiche d´accompagnement des carcasses sur laquelle on distingue : - le code de référence de l´animal (numéro d´identification relatif à la boucle d´oreille) - le lieu de naissance - le lieu d´élevage - le lieu d´abattage suivi du numéro d´agrément sanitaire de l´abattoir - le lieu de découpe et le numéro d´agrément de l´atelier.

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