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Les différentes coupes de légumes

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Dossier: "Cuisine et Recette"   France posté par Patrick le 28-05-2007

Les différentes coupes de légumes

En sifflet
 
Introduction:

TAILLES DES LéGUMES

- Préparation des légumes
- éplucher et laver les légumes à plusieurs eaux puis les tailler suivant l´utilisation.

Visionnez la vidéo sur la taille des légumes.


VIDÉO SUR LA TAILLE DES LÉGUMES

 


Pour avoir toute la leçon sur la taille des légumes télécharger le fichier .pdf 
 


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Photo-Image 1 à 11 sur 11
brunoise

Emincée

Emincée, cannelée

En sifflet

En julienne

Macédoine

mirepoix

carotte en julienne

poireau en julienne

Préparation des poireaux pour faire un fond de braisage pour cuire des ris de veau

Observer la position des doigts

Photo-Image 1 à 11 sur 11

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