Le cochon et le boeuf
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Technologie: "rendement carcasse"
Cours
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1 cours 24


I) Définition :
/> C?est le rapport entre le poids de la carcasse et le
poids vif de l'animal à jeun. La carcasse peut être pesée
chaude (maximum 2 heures après la saignée) ou froide
après ressuage. Si la carcasse est pesée chaude, on
enlève un forfait de 2 % pour la dessiccation.
/> Le pourcentage de rendement carcasse s?écrit donc : />
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