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LES CATÉGORIES DES VIANDES : CLASSEMENT DES MORCEAUX

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Les catégories de viandes sont définies en fonction de l?utilisation culinaire de chaque morceau. On compte 3 catégories : - 1ère catégorie : à rôtir, à griller et à poêler - 2nd catégories : à braiser - 3ème catégorie : à bouillir. Pour avoir toute la leçon télécharger gratuitement le fichier .pdf   


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