Les catégories de viande et classement des morceaux Boucherie, Technologie, France

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Les catégories de viande et classement des morceaux

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Dossier: "Boucherie et Technologie" France posté par Patrick le 16-12-2007

Les catégories de viande et classement des morceaux

Introduction:

LES CATéGORIES DES VIANDES : CLASSEMENT DES MORCEAUX

Consultez la fiche LES CATéGORIES DES VIANDES : CLASSEMENT DES MORCEAUX

Les catégories de viandes sont définies en fonction de l´utilisation culinaire de chaque morceau. On compte 3 catégories :
- 1ère catégorie : à rôtir, à griller et à poêler
- 2nd catégories : à braiser
- 3ème catégorie : à bouillir.

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