Introduction: Sciences Appliquées à l´Alimentation - LES TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES DUES AUX MICRO-ORGANISMES Les activités microbiennes entraînent de nombreuses modifications des denrées alimentaires (saveur, arôme, texture
). Ce peut être l´action utile des micro-organismes lorsqu´elle est recherchée pour élaborer un produit, mais aussi une cause d´altération de nombreux aliments si elle se développe de manière incontrôlée (moisissures du pain). 1- Les fermentations : Les fermentations à l´origine de la fabrication d´aliments comme le saucisson, le pain
sont dues à une série de réactions chimiques provoquées par les enzymes de micro-organismes (levures et bactéries). Pour voir toute la leçon téléchargez le fichier.pdf . Pour téléchargement ce fichier vous devez prendre un abonnement ou faire un Don.
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