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Charcuterie, boucherie et traiteur
 
 
 
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Préparation de l´appareil à galantine de porc

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Micro hachage
 
Micro hachage de tous les ingrédients :
Dans l´ordre
1. Le gratin avec une partie des liants les phosphates.
2. Le hachage avec la glace pilée (pour éviter tous risque d´échauffement) et le reste de liants, la crème fraîche.
3. Micro hachage jusqu´à l´obtention d´une farce fine, onctueuse et bien liée (elle ne doit pas briller signe d´échauffement.  

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