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 Charcuterie, boucherie et traiteur | ||
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Croûte à bouchée
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Introduction: Croûte à bouchée Consultez la fiche croûte à bouchée téléchargez le fichier.pdf Vous pouvez visionner la vidéo sur la préparation des croûtes à bouchées Les liens Utiles:
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| Photo-Image 11 à 17 sur 17 |
 Centrer correctement |
 Presser avec un objet de diamètre égal ou supérieur à la croûte pour bien souder base et couronne. Attention l´appui doit être pratiqué avec beaucoup d´attention sinon la croûte risque de ne pas monter droite. |
 Piquer le centre avec une fourchette pour éviter qu'il ne se développe. |
 La grille avec des cales à bonne hauteur permet d´avoir les croûtes bloquées toutes à la même hauteur |
 Après cuisson et avec délicatesse enlever les chapeaux à l´aide d´un couteau d´office. |
 Les bouchées sont garnies avec un appareil à base de poule, champignons de Paris, ris de veau, ou de fruits de mer …. |
 Ici une bouchée à la reine. |
| Photo-Image 11 à 17 sur 17 |
