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Recette: "sauce-feuillete jambon"

Sauce pour feuilleté de jambon

 

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Préparer un roux blond avec 80 g de beurre 80 g de farine par litre de liquide  

Porter à ébullition  

Ajouter le jus de champignon
(Pour un total de 1 litre de liquide 1/3 de jus de champignons)  

Ajouter le fond de veau brun
Pour 1 litre de liquide 2/3  

Porter à ébullition vérifier la liaison, ajouter la crème fraîche (1 dl par litre de sauce)  

Quand la sauce est au point ajouter les champignons  

Terminer avec le madère ou le porto suivant le choix 20 g par litre de liquide  


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