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Recette: "sauce-feuillete jambon"

Sauce pour feuilleté de jambon

 

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Préparer un roux blond avec 80 g de beurre 80 g de farine par litre de liquide  

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Porter à ébullition  

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Ajouter le jus de champignon
(Pour un total de 1 litre de liquide 1/3 de jus de champignons)  

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Ajouter le fond de veau brun
Pour 1 litre de liquide 2/3  

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Porter à ébullition vérifier la liaison, ajouter la crème fraîche (1 dl par litre de sauce)  

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Quand la sauce est au point ajouter les champignons  

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Terminer avec le madère ou le porto suivant le choix 20 g par litre de liquide  


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