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    Recette: "sauce-feuillete jambon"

    Introduction

    Sauce pour feuilleté de jambon

     

    Consulter la fiche

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    Préparer un roux blond avec 80 g de beurre 80 g de farine par litre de liquide  
     

     
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    Porter à ébullition  
     

     
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    Ajouter le jus de champignon
    (Pour un total de 1 litre de liquide 1/3 de jus de champignons)  
     

     
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    Ajouter le fond de veau brun
    Pour 1 litre de liquide 2/3  
     

     
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    Porter à ébullition vérifier la liaison, ajouter la crème fraîche (1 dl par litre de sauce)  
     

     
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    Quand la sauce est au point ajouter les champignons  
     

     
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    Terminer avec le madère ou le porto suivant le choix 20 g par litre de liquide  
     


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