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    Science appli.Charcuterie: "sa 12 intoxic toxicite"

    Introduction

    Sciences Appliquées à l'Alimentation

    - INTOXICATIONS ET TOXICITé ALIMENTAIRES

    La toxicologie (ou science des poisons) étudie les relations entre les substances ingérées, inhalées ou absorbées à travers la peau et les effets physiologiques sur l'homme. Les aliments peuvent contenir des substances chimiques ayant des effets néfastes sur les tissus vivants
    1-Origine de la toxicité des aliments :
    Les substances toxiques peuvent avoir une origine intrinsèque ou une origine extrinsèque.
    1-1Toxicité intrinsèque (ou directe):
    Dans ce cas l'aliment est toxique par lui-même, indépendamment des facteurs extérieurs. C'est le cas d'un champignon vénéneux.
    1-2 Toxicité extrinsèque (ou indirecte) :
    La substance chimique peut être introduite dans l'aliment tout au long de la chaîne alimentaire.

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