Sous-catégorie de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "C et Lexique" France
CLARIFICATION
Composition constituée d´éléments ayant pour but de rendre clairs (limpides) les consommés et les gelées
Ces éléments sont constitués d´une partie nutritive (maigre de boeuf haché), d´une partie aromatique (carottes, vert de poireaux, céleri en branches, tomate fraîche et cerfeuil), d´une partie de "clarification" (blanc d´oeuf et sang de la viande de boeuf hachée).
Ces éléments sont constitués d´une partie nutritive (maigre de boeuf haché), d´une partie aromatique (carottes, vert de poireaux, céleri en branches, tomate fraîche et cerfeuil), d´une partie de "clarification" (blanc d´oeuf et sang de la viande de boeuf hachée).