(A l´)
Dénomination s´appliquant à des plats traités en fricassée (poulet, agneau) ou en blanquette (dinde, veau, agneau) avec une garniture de petits oignons émincés et de champignons de Paris. On donne également cette appellation à des mets qui contiennent des éléments dont on ne se sert plus guère aujourd´hui comme les crêtes de coq.