lecochonetleboeuf - charcuterie et boucherie
Recherche
banniere Lecochonetleboeuf
Charcuterie, boucherie et traiteur
Votre
PUB
ici  
 
 

Progression lexrec:
/ Index / Répartition / Sélection / Description

26 Fiches "r"

Fiches 1 à 26 sur 26
Fiche de Resus Posté le 02-09-2015 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Technique de conservation pour certains produits qui consiste à mettre un produit cuit sous gelée, bouillon, graisse, pour le protéger de l´air. Exemples : Jambonneaux cuits, andouillettes, cervelas sous bouillon .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Casserole en cuivre, étamée à l´intérieur, à parois très élevées. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Le terme "au ruban" s´utilise lors de la préparation de la génoise On dit que la pâte montée est au ruban lorsqu'en soulevant le fouet de la préparation, la pâte s´écoule comme un ruban Lorsque c´est le cas, on peut dire que la préparation est prête à recevoir la farine, etc... .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Elément de liaison composé en parties égales de beurre et de farine. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Cuire à feu vif pour obtenir une couleur rousse. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Ustensile de cuisine cylindrique muni d´une poignée à chaque extrémité servant à rouler à abaisser la pâte. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Tranches épaisses ou grosses rondelles. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Cuire un aliment dans un four ou à la broche. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


La rabattre en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale en chassant le gaz carbonique formé durant la fermentation (Pointage). .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Grosse cocotte muni d´un couvercle et allant au four. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Se dit des chutes de feuilletage qui restent après la réalisation des pièces. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


1 - Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse et en le colorant 2 - Cuire les pommes de terre dans un peu de matière grasse après les avoir blanchies. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Placer des bandelettes de pâte, à intervalles régulier sur la surface d´un gâteau Ex: Pont Neuf, conversations. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Colorer uniquement une viande, un légume, dans un corps gras avant de mouiller. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Pâte consistante composée de farine, d´eau, ou de blancs d´oeufs et parfois de gros sel et servant à luter. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Homogénéiser ou émulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Rehausser la saveur d´un mets à l´aide d´épices ou de condiments. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Adjoindre à une sauce, à une purée ou à une farce, un liquide (consommé, lait, jus, fond blanc...), afin de les rendre moins épaisses. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Réduire une sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Concentrer les saveurs d´un aliment en le faisant bouillir. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


1 - Préparations liquides "sauces", qui diminuent de volume par évaporation, afin d´obtenir une concentration des sucs, ou une sauce plus épaisse, savoureuse, parfumée ou corsée 2- Préparation préliminaire d´une sauce béarnaise, bordelaise, beurre blanc. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Laisser reposer pendant quelques jours la viande de boucherie avant son emploi, afin d´attendrir la chair. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Réduire en poudre grossière ou fine, à l´aide d´une râpe à main ou électrique, divers aliments et substances (gruyère, parmesan, noix de muscade...). .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres Ex: fricassée de volaille. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Refroidir rapidement un aliment à l´eau courante Ex: légumes à l´anglaise. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "R et Lexique"   France


Partie inférieure et charnue du dos du lapin - le choix du gourmet. .....
Fiches 1 à 26 sur 26


  Tous les Logos et Marques sont déposés, les commentaires sont sous la responsabilité de ceux qui les ont publiés.
  Tous droits réservés © - Enregistrement, reproduction et copie interdits