Dossier: "Charcuterie et Recette" France posté par Patrick le 27-05-2007
La saucisse de Toulouse
Introduction: La saucisse de ToulouseRecette simple d´une fabrication de saucisse grosse "dans le cas de la Toulouse", ou fine dans le cas des chipolatas. La chair est la même il n´y à que le boyau qui change. Pour la saucisse de Toulouse on choisira du menu de porc d’un calibre de 26/28 voir 30/32, pour les chipolatas du menu de mouton calibre 18/22 ou 22/24. La saucisse est assaisonnée avec ou sans vin blanc sec de qualité, sel, poivre gris, 4 épices, elle peut être agrémentée d’ail mais attention celui-ci fermente rapidement. Pour voir la vidéo sur la fabrication de la saucisse de Toulouse cliquez sur le lienVIDÉO SUR LA SAUCISSE DE TOULOUSE |