Tout savoir sur le cochon et le boeuf
Recherche
banniere lecochonetleboeufVotre
PUB
 

Recette: "croute bouchee"

 

Croûte à bouchée

Consultez la fiche croûte à bouchée

téléchargez le fichier.pdf gratuitement

Vous pouvez visionner la vidéo sur la préparation des croûtes à bouchées

Vidéo croûtes à bouchées

Les liens Utiles:
Fiche détrempe pâte feuilltée 
Fiche Tourage pâte feuilltée
Jambon feuilleté  
Friands à la viande 

Désolé. Vous devez être membre pour voir les vidéos ou les fichiers à télécharger!   S'inscrire



Photos 1 à 10 sur 17       1  2            
Abaisser la pâte pour pouvoir la passer au laminoir, l'emporte-pièce pour les croûte est de 100 mm, abaisser la pâte de manière à éviter les chutes de pâte c'est à dire 20 cm, 40 cm suivant la largeur du laminoir. L'abaisse de pâte doit être de 3 mm environ.  

Découper toute la pâte avec l'emporte-pièce, puis ranger ces coupes par paquet de cinq. 

Partager ces paquets en deux.
L'un servira pour les socles, l'autre pour les couronnes 

Sur une moitié des paquets couper les couronnes.
Attention à ne pas tourner l'emporte-pièce lors de la découpe, il faut une coupe franche et nette. 

Découper toutes les couronnes  

Réserver les chutes et les couronnes  

La croûte est prête à être montée.  

Encoller avec un peu d'eau ou de dorure. 

Toute la surface doit être encollée  

Disposer la couronne sur le socle en prenant soin de retourner celle-ci sur elle-même ceci permettra une pousse plus droite du feuilletage.
Voir dvd vidéo  


Photos 1 à 10 sur 17       1  2            

Tous les dossiers    Diaporama