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Recette: "croute bouchee"

 

Croûte à bouchée

Consultez la fiche croûte à bouchée

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Vous pouvez visionner la vidéo sur la préparation des croûtes à bouchées

Vidéo croûtes à bouchées

Les liens Utiles:
Fiche détrempe pâte feuilltée 
Fiche Tourage pâte feuilltée
Jambon feuilleté  
Friands à la viande 

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Abaisser la pâte pour pouvoir la passer au laminoir, l'emporte-pièce pour les croûte est de 100 mm, abaisser la pâte de manière à éviter les chutes de pâte c'est à dire 20 cm, 40 cm suivant la largeur du laminoir.
L'abaisse de pâte doit être de 3 mm environ.


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Découper toute la pâte avec l'emporte-pièce, puis ranger ces coupes par paquet de cinq. 

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Partager ces paquets en deux.
L'un servira pour les socles, l'autre pour les couronnes 

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Sur une moitié des paquets couper les couronnes.
Attention à ne pas tourner l'emporte-pièce lors de la découpe, il faut une coupe franche et nette. 

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Découper toutes les couronnes  

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Réserver les chutes et les couronnes  

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La croûte est prête à être montée.  

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Encoller avec un peu d'eau ou de dorure. 

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Toute la surface doit être encollée  

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Disposer la couronne sur le socle en prenant soin de retourner celle-ci sur elle-même ceci permettra une pousse plus droite du feuilletage.
Voir dvd vidéo  


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