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Vidéo: "crepinettes"

LES CRéPINETTES

Triage des viandes, hachage, mise en forme et en crépine

Recette

Triage 1 kg
Maigre 2ème choix (épaule, poitrine)
70%
Gras durs (lard, gorge)
30%
Crépine
3 pièces
Sel fin
18 g
Poivre blanc ou gris
2 g
Muscade
0,5 g
Cognac
20 g
Porto
20 g
Graisse de Canard
50 g
Truffes ou trompettes des morts
Minimum 3%

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