37 Fiches "M"
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
Poivre concassée. .....  |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| C´est un mélange de seigle et de blé initialement semés dans un même champ
Le grain moulu de cette récolte donnait une farine de méteil qui permettait de produire le pain au méteil
Aujourd´hui, c´est le boulanger qui mélange les deux farines de blé et de seigle généralement dans la proportion de 50%. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| Sauce froide à base de jaune d´oeuf et d´huile émulsionnés ensemble et auxquels on ajoute sel, poivre, moutarde et vinaigre. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| Ce sont des préparations à base de légumes et d´aromates qui servent à augmenter la saveur de certains plats
Elle est composé de carottes, oignons taillés en mirepoix, thym, laurier, jambon cru en dès ou lard
(en exemple: la grosseur de taillage d´une Matignon). ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| 1 - Mettre à cuire, à grande eau, dans une marmite ou braisière, viande, poisson, gibier, volaille
Ceci avec les arômes nécessaires
2 - Mettre une viande dans une plaque à rôtir pour la faire colorer dans un corps gras avant de la mettre au four. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| Nom d´un apprêt de poulet ou de veau, au vin blanc, à la tomate et à l´ail.
l´origine de cette préparation est due à Dunand, cuisinier de Bonaparte qui imagina cette recette sur le champ de bataille de Marengo en Italie, avec les maigres provisions disponibles à ce moment là c´est à dire 3 oeufs, 4 tomates, 6 écrevisses, un petit poulet, de l´ail et de l´huile et un peu de cognac "emprunté" à la gourde du général. Le poulet fut servi entouré des oeufs frits et des écrevisse ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| [Manger des fleurs n´est pas vraiment une nouveauté]
Nos ancêtres s´en régalaient déjà et connaissaient leurs vertus.
Beaucoup sont encore utilisées pour soigner certains maux.
Mais c´est seulement depuis quelques années qu'elles refont une apparition timide dans les assiettes des ¹ toqués ¹, des pots de confitures ou de gelées.
Durant plusieurs siècles, elles sont utilisées fraîches, séchées ou encore en poudre pour agrémenter et parfumer différents mets.
Les Romains v ..... |
