Ingrédients :

250 g de maigre de porc
250 g de maigre de bœuf (collier)
250 g de poitrine de porc
250 g de gras de bardière a coupé en dé de 0.5cm
boyau : boyaux de porc 32/34
Il est aussi possible de diminuer la quantité de bœuf et de remplacer par du porc, voire d'utiliser uniquement du porc.
la viande sera coupée pas hachée

Assaisonnement :

30 g de sel fin
1 g de poivre blanc
1 g d'origan
2 g de piment fort
30 g de piment doux
4 g de poivre
5 g de piment rouge fumé
4 g d'huile d'olive

Coupez le maigre de porc en dés et le gras de bardière en cube de 0.5 cm avec un couteau et placez au congélateur en couches fines pour que la viande prenne rapidement le froid et durcisse un peu.
Cette opération est facultative mais elle a l'avantage de donner une mêlée moins écrasée.

Hachez les 250 g de poitrine de porc à la grille de 6, . ajouter ce qui a été mis au congélateur ajoutez les épices et mélangez soigneusement

embossez boyaux 32/34 qui auront été rincés 2h dans l'eau froide

Une fois votre chorizo embossé dans son boyau, laissez-le pendu 2 jours au chaud 25 degrés 75/80% d'humidité Il doit "étuver".
Les 2/3 jours passés, vous pouvez les mettre à sécher dans un lieu frais et ventilé. j'ai 17°C 75% d’humidité

[Ce message a été édité par son auteur pour la dernière fois le 17 Juil 2019 07:56]

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Bonjour,

Merci pour le partage de cette recette !

Cordialement, Fredpapa.
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