Dossier: "Charcuterie et Recette" France posté par Patrick le 20-08-2007
Les saucissons secs
Introduction: PRODUITS AYANT SUBI UNE MATURATION DESSICCATION "saucisses sèches ou saucissons secs, sont préparés avec de la viande convenablement parée et du gras dur à l´exclusion de toute émulsion de gras et ont subi une maturation et/ou une dessiccation qui leur assure une stabilité, ainsi qu´un goût et un arôme caractéristiques. (paraffine ou cire microcristalline), de piment, de poivre concassé ou d´herbes séchées.
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