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Le jambon de Paris

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Dossier: "Charcuterie et Vidéo"   75-Paris posté par Patrick le 07-09-2012

Le jambon de Paris

Jambon de paris
 

Introduction:

JAMBON DE PARIS

Démonstration de la préparation du jambon de Paris dans une entreprise Artisanale par des professionnels charcutiers traiteurs.
Prélèvement du jarret puis parage de
la cuisse, désossage parage dégraissage interne, salaison par injection.
Moulage dans un moule à presse puis simulation de la cuisson et après cuisson.
Préparation du jambon au tochon

Liens utiles:
Accès direct aux vidéos:
Découpe du porc
LES SALAISONS
Jambons cuits
Jambon de Tonneins

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Photo-Image 1 à 2 sur 2

1ère partie LE JAMBON DE PARIS AU MOULE


2ème partie LE JAMBON DE PARIS AU TORCHON



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