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42 Fiches "p"

Fiches 31 à 42 sur 42
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique"   France


Déchets ou parties nuisant à la présentation d´un aliment. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique"   France


Démarrer la cuisson d´un aliment. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique"   France


Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d´un aliment. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique"   France


1 - Petite "manchette" en papier fort blanc, découpé sur le côté en dentelle fine roulée de la grosseur d´un doigt, de 4 à 6 centimètres de longueur Employée pour "habiller" l´extrémité des manches (os) des côtes d´agneau, des ailes et des suprêmes de volaille ainsi que les cuisses (pilon seulement) 2 - Préparation qui consiste, après une première cuisson, à enfermer hermétiquement l´élément traité, dans une feuille de papier sulfurisé taillée en coeur et huilée Mis .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique"   France


Mie de pain passée au tamis. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique"   France


Passer la pièce à cuire : 1° à la farine - 2° à l´oeuf battu additionné d´un peu d´huile - 3° à la chapelure. Paner au beurre : 1° avec un pinceau étaler du beurre fondu sur la pièce à cuire - 2° recouvrir de mie de pain ou de chapelure. Paner à la Milanaise : comme à l´anglaise, mais ajouter à la chapelure un tiers de son volume de parmesan râpé .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique"   France


Recouvrir un aliment de panure ou de chapelure après l´avoir passé dans l´anglaise, la moutarde ou le beurre clarifié. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique"   France


Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux Elle est composée essentiellement d´eau de beurre et de farine. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique"   France


C´est un pain fabriqué avec de l´eau, du sel, de la farine, du levain, mais auquel on a additionné une part de levure de panification lors de sa fabrication Ne pas confondre avec le "Pain au levain" .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique"   France


C´est un pain pour lequel la farine mise en oeuvre est au moins pour les 2/3 une farine de seigle, le restant étant du blé, si la proportion de seigle est inférieure, c´est du pain au seigle. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique"   France


C´est un pain qui ne répond à aucune législation particulière Le plus souvent il s´agit d´un mélange maison de farine de blé et de farine de seigle Mais il peut également être un pain de seule farine de blé ayant bénéficié d´une fermentation prolongée, de façon à développer une saveur acidulée et à obtenir une plus longue conservation. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique"   France


C´est un pain fabriqué exclusivement avec de la farine, de l´eau, du sel et du levain, sans aucun apport volontaire de levure de boulangerie ou de toute autre origine, à quelque stade de sa fabrication que ce soit. .....
Fiches 31 à 42 sur 42


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