479 Fiches "france"
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
Poivre concassée. .....  |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| Tous les préparatifs pour la réalisation d´un plat (préparations préliminaires, mise en place du poste de travail, organisation du fourneau, répartition des tâches de chacun. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| (voir ce terme illustré pas à pas) C´est le fait de peler une tomate Pour monder une tomate on enlève le pédoncule et on fait une incision de la peau à la pointe du coté de l´autre coté de la tomate Tremper dans une eau frémissante à l´aide d´une écumoire pendant 5 à 10 secondes maximum, puis aussitôt dans un récipient rempli d´eau glacé afin de la rafraîchir La peau se décolle toute seul, il suffit de la retirer aisément avec la pointe du couteau. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| S´applique à l´élément liquide quelconque employé à la cuisson des aliments ou d´un apprêt. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| Le moule à manqué est un moule rond généralement en aluminium avec un rebord haut
On s´en sert pour cuire par exemple les génoises. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "N et Lexique" France
| 1 - Petite tranche (de 75 à 100 g) ronde peu épaisse, taillée dans la selle d´agneau (ou de mouton)
Se dénomme aussi "Mignonnette"
2 - Définit le stade de cuisson du beurre, lorsque celui-ci commence à blondir
3 - Indique une quantité approximative
Employée généralement pour le beurre, de la grosseur d´une "noisette". ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "O et Lexique" France
| Préparation sucrée ou salée faite avec des oeufs entiers battus et cuits à la poêle.
l´origine n´est pas certaine mais les Romains désignait sous le nom de "ova mellita" une préparation d´oeufs battus avec du miel et cuits dans un plat d´argile. Au Moyen-Age on lui donnait le nom d´"arboulastre d´oeufs". ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique" France
| C´est un pain fabriqué exclusivement avec de la farine, de l´eau, du sel et du levain, sans aucun apport volontaire de levure de boulangerie ou de toute autre origine, à quelque stade de sa fabrication que ce soit. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique" France
| C´est un pain qui ne répond à aucune législation particulière
Le plus souvent il s´agit d´un mélange maison de farine de blé et de farine de seigle
Mais il peut également être un pain de seule farine de blé ayant bénéficié d´une fermentation prolongée, de façon à développer une saveur acidulée et à obtenir une plus longue conservation. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique" France
| C´est un pain pour lequel la farine mise en oeuvre est au moins pour les 2/3 une farine de seigle, le restant étant du blé, si la proportion de seigle est inférieure, c´est du pain au seigle. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "P et Lexique" France
| C´est un pain fabriqué avec de l´eau, du sel, de la farine, du levain, mais auquel on a additionné une part de levure de panification lors de sa fabrication
Ne pas confondre avec le "Pain au levain" ..... |
